舌尖上的泰拉
今天当我们有权远离自然，享受美食的时候，
应该感谢这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们，
也应该感谢愿意享受这份劳动和智慧的成就的自己。
夜宵
“夜宵”一词，最早出自现在龙门。
龙门地处岭南，昼长夜短，因此龙门人养成了饮茶和夜宵的习惯。在早些时候，夜宵的食物仅包括粥粉面与糖水，“食夜宵”只是龙门人晚饭后的余兴而已。不过炎国美食发展至今，夜宵早已演变成三餐以外的加餐。在城市中，夜宵跟正餐的选择几乎没有分别，甚至还多了些不容易吃饱的小吃，比方说烧烤、糖水、以及小炒一类。成年人下班得闲相聚，三五人就着小食把酒谈天。这样生活，才叫攒劲！可若说哪儿的夜宵最叫人印象深刻……那不可不提的一定是大荒城的烧烤。
塞北菜最大的特点无他，就是非常简单纯粹的——份量大。这一点与北境寒冷的气候和幸苦的劳动密切相关。作为大炎粮仓的北境位于边疆，除了需要负责农业生产，还要承担抗击邪祟的军事职责。于是北境人对食物的需求更大，只有吃饱了，他们才能抵御寒冷与消耗体力。
而另一个特点“实惠”则更好理解。北境物产丰富，要什么有什么，一些常见的猪肉炖粉条、锅包肉、炸茄盒、玉米饼子等菜品，都是用遍地可取的新鲜肉类与蔬菜制作而成的。加上北境人豪爽且好客，要是哪位被物价坑惨的龙门人去北境做客，问出来：“怎么不试着摆盘精致点？好赚更多的钱？”之类的问题，他们准能收到店家诧异的反问：“有这闲工夫我还不如给你多烤两串呢，还摆盘？你甭急，慢慢吃，份量管够，不够和我说就是了！”那些店家恨不得让顾客再在手里揣上个两盒锅包肉再走。
我第一次去大荒城，是受到了重岳的邀请。他告诉我，太傅要求年去往塞北，设十二楼五城抵御邪祟。他想去那里看望一下自己的妹妹。我想到心念许久的北境美食，欣然答应了，就连重岳师傅连喊我出了整整一个月的晨功都坚持了下来。直到出发前，我的腹部甚至隐约有了些不甚明显的肌肉线条，这可是我自苏醒后这么长时间都从不曾有过的，足以证明我的努力。
在赶往大荒城的路上，我总是不断念叨着“塞北菜好吃吗？”“塞北菜哪个最好吃？”“你有吃过塞北菜宵夜吗？”之类的话。我们的大炎好宗师总会不厌其烦地回答：“塞北菜是好吃的。”“我觉得烧烤最好吃。”“宵夜？很少吃。”可等我再细问“烧烤”究竟有多美味的时候，他总会勾起嘴角微微一笑，说：不要心急，很快就到了。于是在抵达大荒城后，我不管现在早已过了亥时，急忙拉着重岳随便冲进街边一家小店，大声喊着：“老板！来两份烧烤！”
推门的时候，我只当店内空无一人，就好像半夜的哥伦比亚城市，一些快餐店虽然说着开到半夜，但只会偶尔有人开车前来，在drive-through通道点餐、付款、取餐，然后回家、或是在车上迅速吃掉。门店里是没有人的。可在这里……待我大声喊完，才发觉小店里的众人齐刷刷回头看着我。正当我有些不知所措的时候，他们却爆发出爽朗的大笑：“南方的朋友是刚到大荒城吗？烧烤吃这家准没错！记得一定要点他们家的五香肉，那叫一个绝。”老板娘将菜单递给我们：“想吃些什么自己点哈～”没过一会儿又转了过来，手里端着两盘切好了的冻梨，对我们说：“这两盘送给你们尝尝，不收钱，欢迎你们来大荒城玩！”旁边有位大汉见状起哄：“老板娘，我也想吃这个冻梨刺身！”她便翻了个白眼：“你看我像不像冻梨刺身，要吃自个回去吸去！”
重岳看着冻梨刺身也感到新鲜，说：“上回来的时候，黍也是丢了一个叫我自己吸。还说什么，就算是真龙来了，冻梨也得吸着吃。”他叉起一片放入嘴中，继续道：“没想到现在都有这么多花样了。”我只傻乐着光速点单，然后坐等着美食上桌。
在来之前我就打听清楚了，正宗的大荒城烧烤，每桌都有一个小火炉，上桌的肉串只会烤到半熟，余下的火候，就交由食客定夺了。爱吃焦的，就多烤一会；爱吃嫩的，就少烤一会。待肉串烤得滋滋冒油，裹上不变的“三件套”：小饼，小葱，秘制蘸料，大口咬下，不过三两口就全部入腹了。要是没吃过瘾，不用担心，再取两串肉串和“三件套”，再包上一份就好了！
点单的时候，我听取了宗师的建议，着重点了许多带皮五花肉。在等待期间，我唐突有些发愁，不知我随机闯入的小店味道如何？重岳见我面显苦色，心下了然，不等我提问便笑着回答：“大荒城的烧烤腌料各不相同，但水准都是一致的高，你就安心吧！”虽听他这样讲，我心里还是嘀咕：腌料能翻出什么花来？说到腌料，无外乎酱油，洋葱，鸡蛋，孜然，小茴香，白胡椒粉，酱油，糖，盐……要是再讲究点，还能撒上些白芝麻，增香提色，可这些都是大路货，能有什么特别？
我刚要发问，就见老板娘端着烤炉过来。炉架上放着肉串与几张面饼，一旁小盘装着小葱，叶片饱满鲜亮，新鲜得好像刚从地里拔出来的似的，细闻还能闻到土腥。光是看着这把小葱都叫人食欲大开了，更别提烤架上滋滋冒油的肉串。带皮的五花肉肥瘦相间，每块五花都均匀得裹着孜然，在炭火的高温下滋滋冒油。五花肉味随着炭火油烟直冲脸上，伴随着孜然的清香在鼻腔炸开……香得实在是过分。
之后肉串的抢夺免不了是一番大战。待用完餐后一数，我才惊觉竟然有大半签子都落到了宗师那边。若不是历来云淡风轻的宗师罕见露出赧然之色，我也不会想到这大荒城的烧烤牢牢抓住的重岳的胃。若有机会我定要学习一下做法，当作生日长寿面的浇头，送给重岳当作夜宵。毕竟……真的有人能拒绝一份喷香的夜宵吗？
1103年07月01日
博士
食蟹
九月九日，重阳佳节，正是吃蟹之时。
如今这一习惯在炎国人眼中稀疏平常，有诗赞称：从来叹赏内黄侯，风味尊前第一流。小小螃蟹在食客眼中竟被封了爵位！不过早些年间，螃蟹并非美食珍馐，而是洪水猛兽。螃蟹本是荤素兼食的杂食者，动物如鱼虾螺蚬，植物如莨茭芡蓼，都是螃蟹的果腹之物。只因水植易得，它们便主以植物为食，稻田因此成了蟹的栖息地。江南多水，又是鱼米之乡，螃蟹自然盯上了这片沃土。史料记载，“每岁夏秋交，海蟹随潮而上为禾稼害”，亦有“吴中蟹厄如蝗，平田皆满，稻谷荡尽。”竟是将螃蟹比做了蝗虫。
百姓苦不堪言，那些猖狂的小害虫把新岁的水稻吃了个精光。早些年存储并未发展，去年的遗粮保存并不妥当。这般折腾，叫市场上霉变的“赤米”都被哄抢而空。腹不能果，人心惶惶，闹出了许多混乱。一时间，偌大炎国谈蟹变色，直呼这是上苍降下的责罚，真龙怜百姓苦楚，出言要提笔下罪己诏，以缓天谴。
好在天物绝人之路，书未成，惝恍之中，岁家九子于墓中苏醒。虽值日暮时分，忽而水汽沸腾，彩霞蔓延，旁若天明！恰逢黍在附近赈灾，见到此景，怎会不知是自家弟弟妹妹的诞生？他心有忧虑，却面带欢喜着来到她的身边，同她说：我是你的三哥，名为“黍”，妹妹想怎么唤我都好，你应当是……说到这里，他顿了顿，细细数了起来，才继续道：你排行第九，颉姐为你起名为“年”，你可喜欢？
年稍稍愣了神，随即便扬起了笑脸：“喜欢！当然喜欢！”她四处张望，像是迫切地想了解人间，眼睛转了又转，目力所及皆是萧条。她有些不解，在她记忆中，秋当是丰收之节。正值夏去秋来，气温逐渐下降，秋风渐起，秋雨频繁，凉风至，白露生，寒蝉鸣，这本该是最繁忙的时候。忽而，她的视线落在了黍的手中，青色带壳生物在他手里张牙舞爪，一双大螯四处乱夹，威风得紧，她从来没见过，于是便指着问：“黍哥，这是个什么？”黍顺着她的视线看去，看到手中螃蟹，眼色晦暗了几分。他才从地里出来，连裤脚都未来得及绞干，水和泥滴滴答答得，顺着腿落到了地上。他不由得揉起眉心，回答说：“这是蟹。近几年不知为何忽然泛滥，竟以稻米为食。这边又没有囤粮的习惯，向来是一年吃一年的新米。”他轻轻拉过身旁临近的稻苗，捏着空壳发愁，“这该如何是好？”
黍正深思着，忽然听见耳边响起“叮叮当当”。他转头，瞧见是年在锤打手中物件。不一会，她才起身，得意地抛着手中物件：“幸亏我出来的时候带了点东西，不然可就真的傻眼了。”黍盯了半晌，才犹豫地问：“这物什……可是镬斗？”年放下锅，回答说：“正是。不过东西不太够，这锅小了点。”她升起火后起身活动了阵子，颈椎和脊柱发出声声爆响，嘴里嘟囔着，“在老东西的墓里呆了百余年，好无聊！我现在就要吃火锅！”黍蹲下身，替她看着火：“可眼下正是缺粮，妹妹当真要在这时候吃吗？”
年居然点了点头，回答道：“当然。”未等黍开口，她接着说：“黍哥可还记得从前的光景？地广灵阜，郁郁苍苍，好不富庶。而在那个“我们”陨后，湖岳同悲，草秸俱泣……这是大炎为他们的不敬付出的代价。”说话间，紫瞳一竖，似有岁的隐怒。可转眼再看，怒火消散，眼睛里又只剩下追寻欢快的笑意。她接着道：“不过我们都出来了，想来那老家伙的气也消了吧？左右是没见过的东西，就当是上天的馈赠不就好了？”她见水已烧开，便将黍手中的螃蟹掷进锅中，静静等待起来。
黍哭笑不得，只得跟着一同等了起来。没过一会，便见蟹壳泛红，有鲜香之味从锅中传出。年便伸手取螃蟹出来，也不嫌弃，就着壳便咬了下去。壳破之后，鲜味更甚，还有亮似凝脂的蟹膏流出，当真美味。再尝蟹腿，洁白晶莹，细长细嫩，美如银鱼，实属味美色香。不过多日，这美味佳肴便被推广出去，风靡大炎，举国上下再也没有“蟹灾”的烦恼。
到了如今，螃蟹的吃法也不仅仅局限于清煮。或焗，或炸，或烧，或焖，更有甚者，还有生腌之选，挑最肥最鲜的蟹切开，佐以盐和卤水浸泡一夜，卤汁衬托蟹肉，最是鲜甜。
岁家人中也不乏爱食蟹者。夕素来讲究，吃蟹前定要烧一壶滚热的酒，与螃蟹对冲祛寒；吃蟹时要用上“蟹八件”：锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，细细将螃蟹吃得干干净净，慢条斯理，就连蟹钳里的汁水也不放过。吃蟹赏月品菊，好不风雅。年作为“第一个吃螃蟹的人”和“全泰拉最爱吃辣椒的人”，当然偏好香辣蟹。这做法自然有尚蜀的特色：将肉蟹放入白酒中，等蟹醉后去腮去胃去肠切块；再起锅烧油，等油热后放入花椒干辣椒炒出麻辣香味；最后将佐料与蟹块一同倒入爆炒。除去蟹本身的鲜香，又额外增加的辣、脆的口感，想想就叫人口中生津。至于令，自然最喜欢醉蟹。将蟹放入坛中腌制一周，启封时酒香四溢。再看螃蟹，色青而微泛黄，好似活蟹！清香肉嫩，味鲜吊舌，实在迷人。风靡大炎的诗句：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”便出自她之手。而重岳只对蟹胥情有独钟，取螃蟹煮熟剁碎，制作成酱，哪怕过了时节，也能品到蟹的鲜美。
又到一年重阳之际，听年的房间内，似有欢声笑语传出，细闻，还能品到蟹的鲜香，定是他们一家齐聚食蟹。噫吁，唯愿年年有今日，岁岁有今朝。
吴中蟹厄如蝗，平田皆满，稻谷荡尽。高德基《平江记事》
从来叹赏内黄侯，风味尊前第一流。曾几《谢路宪送蟹》
蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。李白《月下独酌·其四》
谓四时所为膳食，若荆州之酢鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也。《周礼·天官·厄人》
（责任编辑：广英和荣耀；网页排版：武乙凌薇；绘图：一陳青山）